响应面法优化银耳山楂红枣速溶饮料的加工工艺

• 作者: 凌云坤 刘达玉 徐宏 李翔 王秋果 邓杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银耳粉 红枣粉 山楂粉末 响应面优化法 速溶饮料稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-91
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验以银耳粉末、红枣粉末、山楂粉末为主要原料,通过单因素试验设计,以感官评分为指标,使用响应面优化法探究银耳山楂红枣速溶饮料的最优配方比例.响应面法分析结果表明,其质量配比为:银耳粉末2.43g,红枣粉末1.68g,山楂粉末0.84g,复合配方稳定剂0.3g,冰糖粉末5.34g,水88.3 g.该速溶性复合饮料色泽鲜艳、营养丰富、酸甜适口、老少皆宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
2	李翔	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	45	209	7.0	13.0
3	王秋果	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	7	6	1.0	2.0
4	邓杰	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	7	11	2.0	3.0
5	徐宏	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	5	8	2.0	2.0
6	凌云坤	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	4	2	1.0	1.0