不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的研究

• 作者: 刘宗敏 廖涛 熊光权 王俊 白婵 缪承杜 耿胜荣 蓝碧锋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲈鱼 调理品 辐照 保鲜
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以鲈鱼调理品为实验对象,研究不同剂量辐照对鲈鱼调理品保鲜效果的影响.通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH、色度值及菌落总数等指标评价鲈鱼调理品肉质的变化,确定最佳的辐照剂量.结果 表明:未辐照样品在第8天时TVB-N值为54 mg/100 g,细菌总数达到106 cfu/g,鱼块散发出腐败臭味;3 kGy辐照样在第17天时TVB-N值为23.2 mg/100 g,细菌总数达到3×106 cfu/g,有轻微腐败气味;6 kGy辐照样在第25天时TVB-N值未超过上限值20 mg/100 g,细菌总数达到5.7×105 cfu/g,鱼块有轻微异味;9 kGy辐照样在整个储存期37 d内TVB-N值、TBA值和细菌总数都未超过标准,但由于辐照剂量较大,鱼肉色泽较深,产生了辐照异味.研究结果为水产调理产品的辐照保鲜及商业化应用提供较好的理论支撑作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖涛		19	48	4.0	6.0
2	熊光权		58	272	11.0	14.0
3	王俊		25	88	6.0	8.0
4	白婵		8	5	2.0	2.0
5	耿胜荣		23	68	4.0	7.0
6	蓝碧锋		1	0	0.0	0.0
7	刘宗敏		1	0	0.0	0.0
8	缪承杜		1	0	0.0	0.0