四招,增加菜肴的色泽之美

• 作者: 彭景
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 工学
• 关键词: 美食 烹饪 评价标准 菜肴 食物 色泽 颜色 美味
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

无论是烹饪专家还是普通消费者,都喜欢用“色、香、味、形俱佳”来形容美味的食物。在这样的美食评价标准中,食物的颜色被放在了首位,这是为什么?虽然对美食的评价是一个复杂的过程,受许多因素影响,但心理学家的研究观察表明,当人们面对各种美食时,做出的选择,往往首先取决于能否引起食欲,而颜色就是最先影响食欲的因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭景	扬州大学旅游烹饪学院	112	233	6.0	12.0