沙棘籽油微胶囊品质评价及应用研究

• 作者: 刘睿杰 向殷丰 常明 王兴国 郭怡雯 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 沙棘籽油 微胶囊 脂质伴随物 品质评价 应用
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 133-137
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.11.027

摘要

利用喷雾干燥技术,采用前期优化的工艺条件制备了沙棘籽油微胶囊.对沙棘籽油微胶囊的基础指标、粒径分布、微观形态、脂质伴随物含量以及加速储藏条件下脂肪酸组成的变化进行研究,综合评价沙棘籽油微胶囊的品质.另外,将沙棘籽油微胶囊应用到咀嚼片产品中,并对咀嚼片产品进行了质量评价.结果表明:沙棘籽油微胶囊水分含量为3.43％,溶解度为92.22％,休止角为36.34°,表面油含量为1.32％,包埋率为97.32％.沙棘籽油微胶囊粒径分布均匀,结构完整,无破裂或孔洞现象.沙棘籽油微胶囊化后脂质伴随物得到了较好的保留,加速储藏30 d沙棘籽油微胶囊脂肪酸组成变化较小.制得的沙棘籽油微胶囊咀嚼片的色泽、组织状态、质地等良好,口感适中.