油酸对植物乳杆菌LIP-1生长及冻干存活率的影响及其机理

• 作者: 何宗柏 孙瑞胤 张晓宁 王俊国 鄂晶晶 麻丽丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油酸 植物乳杆菌LIP-1 冷冻干燥 冻干存活率 细胞膜 不饱和脂肪酸 环丙烷脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 6973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190316-203

摘要

以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,在培养基中添加不同质量浓度油酸(C181ω9c),研究C18∶1ω9c对该菌株生长及冻干存活率的影响.结果 表明:在MRS培养基中添加低质量浓度(≤0.2 g/L) C18∶1ω9c可提高活菌数和冻干存活率,C18∶1ω9c最适添加质量浓度为0.1 g/L,在此质量浓度下,与未添加C18∶1ω9c的空白对照组相比,活菌数提高了9×108 CFU/mL,冻干存活率提高了8.38％;当培养基中C18∶1ω9c质量浓度≥0.3 g/L时,菌株的生长受到抑制.用气相色谱法分析细胞膜脂肪酸构成,结果显示,与空白对照组相比,0.1 g/L组不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值提高了0.45％,环丙烷脂肪酸(C19cyc11)比例上升了8.35％;相关性分析表明,棕榈酸与C19cyc11之间呈显著负相关,硬脂酸与C18∶1ω9c呈显著负相关;荧光显微镜下观察植物乳杆菌LIP-1冻干菌体,实验组发出绿色荧光的菌体明显多于对照组,这说明在冷冻干燥过程中实验组细胞膜完整性维持得较好;测定冻干后植物乳杆菌LIP-1上清液中β-半乳糖苷酶的活性,发现实验组上清液中酶活性低于MRS组,表明低质量浓度C18∶1aω9c(≤0.2 g/L)能维持细胞膜的完整性,降低β-半乳糖苷酶的泄漏量.结论:培养基中添加低质量浓度C18∶1ω9c能促进菌体合成C19cyc11,诱导饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸,提高菌株对冷冻干燥的抗性.