热辅助超声波处理中VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及其机制

• 作者: 刘元法 廖红梅 张蕊蕊 聂新颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热辅助超声波 鼠伤寒沙门氏菌 活的非可培养状态 自由基
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-18
• 页数: 7页
• 字数: 4248字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.002

摘要

为了研究热辅助超声波(TS)处理中鼠伤寒沙门氏菌进入活的非可培养态(VBNC)的情况及可能机制,本文采用RT-qPCR与平板计数法检测其VBNC态发生情况,采用ESR方法定性、定量检测TS处理中产生自由基并用数学模型分析其与VBNC态发生率指数之间的关系.结果表明:TS处理强度与VBNC态鼠伤寒沙门氏菌产生及自由基强度有重要影响.经TS处理,在BPY培养基中主要产生3种自由基,包括以碳为中心自由基、羟基自由基与氢质子自由基.自由基强度与VBNC态发生率指数之间高度相关,可用Boltzmann模型进行拟合和验证.以丙酮酸钠作为自由基清除剂,验证了自由基对鼠伤寒沙门氏菌进入VBNC态具有重要作用.本研究结果对于TS处理技术的应用具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	聂新颖	江南大学食品学院	3	0	0.0	0.0
3	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
4	张蕊蕊	江南大学食品学院	2	0	0.0	0.0