珍馐美馔古董羹,饕餮盛宴是火锅——寻味中国特有的火锅文化

• 作者: 王德君
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调方法 饮食方式 宫廷菜 火锅 千叟宴 清嘉庆 商周时期 饕餮盛宴
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

中国北方天气转凉,秋高气爽,来一锅热气腾腾、飘香四溢的火锅,是一家人幸福团聚的美好时刻。火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。最早因为食物放进沸水中时"咕咚"的声音而得名,因此又称"古董羹"(咕咚羹)。今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但一个共同点未变,就是用火烧锅,以汤导热,煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。而到了清代,火锅不仅仅只是一种民间的美食,更是成为一种宫廷菜,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆"千叟宴",所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德君	北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院食品教研室	4	0	0.0	0.0