牛骨多肽螯合物的制备及结构表征

• 作者: 于景华 张伟伟 汪建明 甄灵慧 高敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 螯合钙 多肽 结构表征
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 6073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181217-183

摘要

为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显微镜、粒径及稳定性分析比较螫合前后的变化.结果 表明:制备肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2∶1、温度60℃、时间40 min、pH 8.0.在此条件下,螫合率达到38.97％,钙质量分数为21.29％.对最佳条件下的多肽螯合物进行光谱结构分析,结果表明氨基与羧基参与螯合反应,且二者之间主要发生配位反应;扫描电子显微镜表明螯合后分子发生聚集,结构更加紧密.实验制备的肽钙螯合物,具有潜在保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	天津科技大学食品科学与工程学院	96	517	11.0	19.0
2	于景华	天津科技大学食品科学与工程学院	44	100	6.0	8.0
3	张伟伟		4	8	2.0	2.0
4	高敏	天津科技大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
5	甄灵慧	天津科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0