微波糊化酶解制备玉米抗性淀粉实验研究

• 作者: 张守花
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 糊化 酶解 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS235
• 字数: 2430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2020.03.031

摘要

将玉米抗性淀粉作为食品添加剂添加到传统食品中,可以研究开发品种多样的抗性淀粉功能食品.利用玉米淀粉为原料,采用微波糊化酶解制备抗性淀粉,通过正交试验确定抗性淀粉最佳微波实验条件:淀粉乳浓度30％、微波功率800 W、微波时间110 s,通过最优工艺条件验证,采用微波糊化酶解制备玉米抗性淀粉收率可达13.17％.实验结果可为微波糊化酶解制备玉米抗性淀粉实验提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守花		25	63	5.0	6.0