预处理技术对冷榨双低菜籽油中脂质伴随物含量的影响

• 作者: 张欢欢 张玲 张雪梅 曾志红 李雪 梁叶星 高飞虎 黄桃翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理技术 冷榨双低菜籽油 植物甾醇 生育酚 总酚
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.3
• 字数: 4957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190401-002

摘要

以双低油菜籽为实验材料,研究微波和烘烤预处理对冷榨双低菜籽油中植物甾醇、生育酚和总酚等脂质伴随物含量的影响.研究表明:不同预处理组冷榨菜籽油中均检测到5种植物甾醇,包括胆甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇;随微波时间的延长,微波预处理组冷榨菜籽油中各甾醇单体及甾醇总量总体呈上升趋势,微波2 min预处理组甾醇总量最高,为982.12 mg/100 g,比对照组高59.85 mg/100 g;烘烤预处理对冷榨菜籽油中植物甾醇总量具有显著影响,180℃烘烤5 min预处理组甾醇总量最低,180℃烘烤10 min预处理组甾醇总量最高;各预处理组冷榨菜籽油中主要含有α-生育酚和y-生育酚这2种生育酚,油菜籽经微波或烘烤预处理后,冷榨菜籽油中的生育酚单体含量及生育酚总量均显著上升;随着微波或烘烤时间的延长,冷榨菜籽油中的总酚含量不断增加,且微波0～ 1.5 min组比1.5～2 min组菜籽油中总酚的增长速度快,180℃烘烤0～10 min组总酚的增长速度较10～15 min组快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高飞虎	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	34	193	8.0	12.0
2	曾志红	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	38	193	8.0	13.0
3	李雪	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	26	58	4.0	5.0
4	张玲	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	35	181	8.0	12.0
5	张欢欢	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	32	4.0	5.0
6	张雪梅	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	33	93	6.0	7.0
7	黄桃翠	重庆市农业科学院水稻研究所	21	22	3.0	4.0