不同高压均质条件对罗望子浊汁稳定性及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘孝平 刘路 张玲 段昕梅 陈安均 鲁炫池
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高压均质 酸角 总酚 黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 字数: 4654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022239

摘要

为提高罗望子浊汁物理稳定性和抗氧化活性,该实验研究了均质压力、进料温度和均质次数对罗望子浊汁稳定性和抗氧化活性的影响.结果表明,一定范围内随均质压力(0～25 MPa)的增加、进料温度(30～50℃)的提高和均质次数(1～3次)的增加,浊汁的粒度减小,稳定性提高.过高的进料温度(60～70℃)和均质次数(4～5次)导致浊汁稳定性下降.浊汁多糖含量对均质条件的变化不敏感,适当的均质压力(0～15 MPa)可以提高浊汁中总酚、黄酮含量、DPPH自由基和羟自由基清除能力.进料温度升高和均质次数增加导致浊汁中总酚、黄酮含量和ABTS自由基清除能力相比对照组显著降低(P<0.05).浊汁总酚和黄酮含量与3种自由基清除能力间呈现较好相关性.正交实验得到最优工艺条件为进料温度50℃、均质压力25 MPa、均质次数2次,此条件下,浊汁离心沉淀率为1.18％、上清液浊度为435.50NTU,显著优于对照组,可用于生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均		109	622	15.0	20.0
2	张玲		10	51	4.0	7.0
3	刘孝平		10	9	2.0	3.0
4	刘路		12	16	3.0	3.0
5	鲁炫池		2	0	0.0	0.0
6	段昕梅		1	0	0.0	0.0