鸭油的体外抗氧化活性分析

• 作者: 丁晓雯 宁俊丽 黄先智 龙霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭油 抗氧化活性 脂肪酸 蛋白质 DNA
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-56
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190119-231

摘要

目的:评价鸭油体外抗脂质、蛋白质、DNA等生物大分子物质的氧化活性,为进一步研究其体内抗氧化能力提供依据.方法:测定鸭油对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基的清除率、铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、抑制β-胡萝卜素褪色能力、对牛血清白蛋白羰基含量的影响、DNA保护潜力.结果:鸭油清除DPPH自由基的半抑制质量浓度为(15.03±0.53) mg/mL;当鸭油质量浓度为35 mg/mL时,FRAP为(241.87±3.05) μmol/L,ORAC为(2.59±0.15) μmol TE/g,对β-胡萝卜素褪色的抑制率为(67.29±3.37)％.鸭油质量浓度较低时可保护牛血清白蛋白,但剂量为6 mL/g蛋白时,会导致牛血清白蛋白羰基含量增加(50.00±3.21)％.1 mg/mL的鸭油对DNA的保护率为(43.27±0.01)％.结论:鸭油在体外具有DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC,能抵制脂质、DNA的氧化应激.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学科技处	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯		7	3	1.0	1.0
3	龙霞		1	0	0.0	0.0
4	宁俊丽		1	0	0.0	0.0