食物与预防糖尿病的关系

• 作者: 吕传永
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

全谷物 全谷物有助于降低或延缓血糖应答,与2型糖尿病存在负相关.与很少食用全谷物的人群相比,每天摄入48～80克全谷物可使2型糖尿病的发病风险降低26％.因此,在日常饮食中应鼓励用全谷物代替部分精制谷物.与精制谷物相比,全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎和压片等加工处理后仍保留了完整谷粒所具备的谷皮、糊粉层胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物.中国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米和薏米等,如果加工得当,均是全谷物的良好来源.在谷物碾磨加工过程中,谷皮、糊粉层和胚芽常被分离出去,成为废弃的糠麸.全谷物含有谷物全部的天然营养成分,如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物.谷类的矿物质含量为1.5％左右,其中主要是磷、钙、镁和钾.谷类的矿物质大都集中在谷皮和糊粉层.