葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系的性质探究以及鉴定

• 作者: 单秀民 彭姣 陈业明
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽 粗油体 内源性蛋白酶系
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.11.014

摘要

通过电泳探究葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系的水解性质,以及用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)鉴定内源性蛋白酶的种类.结果表明,油质蛋白在pH 4～8水解速度相对较快,22 kDa球蛋白在pH 3～5水解速度相对较快,35 kDa球蛋白在pH 4～8水解速度相对较快.葵花籽粗油体中内源性蛋白酶系在pH 4、50℃水解速度相对最快.通过抑制剂实验发现,在pH 4下,葵花籽粗油体中有金属蛋白酶类、天冬氨酸蛋白酶类、丝氨酸蛋白酶类的酶活表征,几乎无半胱氨酸蛋白酶酶活的存在.通过LC-MS/MS分析发现,葵花籽粗油体中存在金属蛋白酶类、天冬氨酸蛋白酶类和丝氨酸蛋白酶类和天冬氨酸蛋白酶类抑制剂、丝氨酸蛋白酶类抑制剂以及半胱氨酸蛋白酶类抑制剂.研究结果为利用内源性蛋白酶类进行水相加工提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈业明		32	61	4.0	6.0
2	单秀民		1	0	0.0	0.0
3	彭姣		2	0	0.0	0.0