基于Weibull函数的超声渗透罗非鱼片真空微波干燥模拟

• 作者: 关志强 李敏 薛广
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 罗非鱼 动力学模型 超声波渗透预处理 真空微波干燥 Weibull函数
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 157-165
• 页数: 9页
• 字数: 7635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021400

摘要

为建立罗非鱼片干燥过程动力学模型,以超声波辅助渗透处理后的罗非鱼片为研究对象,利用真空微波干燥设备,探讨不同厚度(5、7、9 mm)、微波功率(264、330、396 W)以及真空度(0.05、0.06、0.07 MPa)对罗非鱼片干燥过程的影响,采用3种经典薄层干燥模型和Weibull函数对其干燥曲线进行非线性拟合分析.结果 表明:干燥时间对干燥条件的依赖性很大,随着鱼片厚度(7T)、微波功率(W)和真空度(V)的改变而变化;Weibull模型拟合优度较好;基于Weibull函数计算求得估算有效水分扩散系数(Dcal)在1.187 7 ×10-6～2.052 1 ×10-6m2/s范围内随着微波功率(W)与真空度(V)的增加而增大;几何参数Rg与厚度(T)、微波功率(W)及真空度(V)呈负相关;在实验范围内根据Arrhenius方程计算出干燥活化能为0.92 W/g,干燥较易实现.该研究可为真空微波干燥罗非鱼片工艺条件的完善和Weibull函数在罗非鱼片真空微波干燥技术的运用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广东海洋大学机械与动力工程学院	86	702	14.0	22.0
2	关志强	广东海洋大学机械与动力工程学院	38	220	10.0	12.0
3	薛广		1	0	0.0	0.0