天下第一菜

• 作者: 王云
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

您听到这个名字心中一定非常好奇,敢称“天下第一菜”的到底是什么菜呢?其实,天下第一菜还有个名字叫“鸡虾锅巴”,也叫“平地一声雷”,是一道淮扬名菜.由此不难看出,锅巴是这道菜的主料. 在介绍这道菜之前,咱们先聊聊锅巴.《北京晚报》上曾刊登李知文先生的文章《“锅巴”考源》,文章中谈到锅巴本作“锅粑”,原为带有地方色彩的皖语中的一个词,所以推断锅巴的起源应在我国的安徽.顾名思义,锅巴即是在焖米饭的时候,由于火候和锅的原因,在锅底形成的一层又干又硬、略带黄色的饭粒.