pH响应型智能抑菌包装垫的制备及在冷鲜羊肉中的应用

• 作者: 刘晓娟 周志敏 孙文秀 孙武亮 王朋洋 董信琛 逯泽宇
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜羊肉 静电纺丝 抑菌 pH响应 释放
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 分类号: TS206
• 字数: 5554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.05.009

摘要

目的 为了延长冷鲜羊肉的货架期,实现抑菌剂的可控释放,制备一种对冷鲜羊肉生物胺敏感的纳米纤维包装垫.方法 以茶多酚为抑菌剂,pH敏感材料聚丙烯酸树脂Eudragit L 100-55为基材,采用静电纺丝技术制备抑菌纤维垫.通过扫描电镜和傅里叶红外光谱对抑菌纤维垫进行表征,通过模拟扩散实验验证其pH响应释放行为.随后,将该抑菌纤维垫应用于冷鲜羊肉托盘包装,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、pH值、色泽和汁液流失率来评价抑菌纤维垫的保鲜效果.结果 抑菌纤维垫质地柔软,纤维平滑、均匀、连续,且纤维丝平均直径约为900 nm.茶多酚被成功包埋于纤维丝中,且具有pH响应可控释放性.通过考察冷鲜羊肉品质发现,该抑菌垫具有较好的保鲜效果,可将托盘包装冷鲜羊肉货架期由6d延长至9d.结论 该智能抑菌包装垫通过其良好的pH响应性可实现抑菌剂的可控释放,具有延长冷鲜羊肉货架期的效果,且保鲜效果良好,有望成为新型包装材料推广于市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙文秀		16	59	5.0	7.0
2	孙武亮		2	0	0.0	0.0
3	刘晓娟		5	34	3.0	5.0
4	董信琛		1	0	0.0	0.0
5	逯泽宇		1	0	0.0	0.0
6	周志敏		1	0	0.0	0.0
7	王朋洋		1	0	0.0	0.0