不同月龄安格斯母牛屠宰性能、肉品质及卵巢发育比较

• 作者: 何芳 孙鏖 张佰忠 易康乐 李昊帮 樊志坚 浣成 罗阳 蔡文杰
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 安格斯母牛 肉质品质 氨基酸 脂肪酸 卵巢
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 2013-2019
• 页数: 7页
• 分类号: S823
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.08.029

摘要

[目的]比较分析不同月龄阶段安格斯母牛屠宰性能、肉质品质及卵巢发育的差异,为进一步丰富安格斯牛育种数据和开展湖南本地肉牛品种改良及新品种(系)培育提供科学依据.[方法]选取国家核心肉牛育种场内6、18和30月龄体况良好的安格斯母牛各10头分为3组,在标准饲养条件下对其进行屠宰性能、肉质品质和卵巢卵泡发育的测定.[结果]随着月龄的增加,安格斯母牛的屠宰性能逐渐提高,在30月龄时屠宰率达49.08％,较6月龄屠宰率显著增加4.98％(P<0.05,下同);胴体重185.63 kg、眼肌面积4942.77 mm2、剪切力44.13 N,分别较6月龄显著增加139.55％、45.86％和114.43％,且各月龄阶段间均存在显著差异;熟肉率和含水量在各月龄阶段差异不显著(P>0.05,下同).粗蛋白、粗脂肪和铁(Fe)含量随月龄的增加呈先降后升的变化趋势,30月龄时含量分别为18.83％、1.03％和15.10 mg/kg.安格斯母牛3个月龄的总氨基酸含量在18.58％～19.06％,必需氨基酸含量在7.70％～7.93％,必需氨基酸含量在氨基酸总量中的占比均在41.00％左右;其中总氨基酸和必需氨基酸含量在6月龄和18月龄间差异不显著,二者与30月龄间存在显著差异.3个月龄阶段的安格斯牛肉中饱和脂肪酸含量在44.51～49.10 mg/g,单不饱和脂肪酸含量在32.00～37.72 mg/g,多不饱和脂肪酸含量在13.03～22.86 mg/g,各月龄阶段间均存在显著差异;卵巢重量和卵泡数量也随着月龄的增加而增加,各月龄阶段间均存在显著差异,但卵巢的厚和宽在18月龄与30月龄间差异不显著,30月龄与6月龄间存在显著差异.[结论]不同月龄阶段安格斯母牛肉质品质和卵巢发育差异明显,引种安格斯牛进行地方品种改良及新品种(系)选育时应根据不同月龄阶段的特征进行合适选择.