藜麦的营养价值、功能特性及其制品研究进展

• 作者: 刘月瑶 戴增辉 肖志刚 路飞 陈鹤 高雨晴
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 藜麦 营养价值 功能特性 制品
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 56-65
• 页数: 10页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 6733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.05.008

摘要

目的 对藜麦的营养价值、功能特性及其制品的研究进展进行综述,以期为藜麦产业未来发展提供理论参考.方法 首先从淀粉、蛋白质及氨基酸、酚类化合物、皂甙等营养成分的角度对藜麦的营养价值进行介绍;其次,对藜麦的防治乳糜泻、抗癌、抗氧化等功能特性进行综述;最后,对蒸煮类、焙烤类、发酵类等藜麦制品的研究进展进行综述.结论 藜麦在全营养制品和无麸质食品上具有很大发展潜力,不仅可以提供丰富高质量的营养成分,还可以在抗癌、抗氧化、防治“三高”症状、减肥胖和助消化等方面起重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路飞		29	68	6.0	7.0
2	肖志刚		132	333	9.0	12.0
3	高雨晴		5	2	1.0	1.0
4	刘月瑶		3	0	0.0	0.0
5	陈鹤		4	3	1.0	1.0
6	戴增辉		3	0	0.0	0.0