浅析食源性低聚肽的致敏风险

• 作者: 刘曼曼 姚璐 孙善峰 王俊娟 车会莲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 食源性低聚肽 致敏风险 致敏性评价 降低致敏风险的加工方法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 311-315
• 页数: 5页
• 字数: 3211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.038

摘要

食源性低聚肽是以食用蛋白为原料水解的产物,分子质量小于1 000 u,一般由2～10个氨基酸构成,可不需消化或稍加消化即可吸收,吸收利用率较高.食源性低聚肽具有一些生理活性功能,如抗氧化、抗菌,抑制血管紧张素转换酶活性等.近年来,食源性低聚肽被广泛应用于食品、保健品及化妆品等行业.从理论上来说,一般形成抗原表位至少需要5个氨基酸,由2～10个氨基酸组成的食源性低聚肽能够形成抗原表位而存在IgE介导过敏的潜在风险.据此,本文对可能引起食源性低聚肽致敏风险的因素,如存在抗原表位和可能发生交叉过敏反应进行分析,并对可能用于评价食源性低聚肽致敏性的方法进行介绍,对如何降低食源性低聚肽致敏风险的加工方法进行探讨,为食源性低聚肽的更广泛应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车会莲	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品营养与科学学院	4	3	1.0	1.0
2	王俊娟	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品营养与科学学院	1	0	0.0	0.0
3	孙善峰	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品营养与科学学院	1	0	0.0	0.0
4	姚璐	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品营养与科学学院	1	0	0.0	0.0
5	刘曼曼	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品营养与科学学院	1	0	0.0	0.0