玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺

• 作者: 刘云 杨晶晶 阚欢
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花 玫瑰茄 多酚 复合饮料 响应面分析
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 39-48
• 页数: 10页
• 分类号: TS275
• 字数: 6860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.05.006

摘要

目的 通过正交试验确定玫瑰花、玫瑰茄多酚提取的最优方案;通过响应曲面优化试验确定制备玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的最佳工艺条件.方法 以产自云南的玫瑰花和玫瑰茄为原材料,研究浸提温度、浸提时间、料液比对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响;以玫瑰花、玫瑰茄的浸提液为原汁,以综合感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的配方进行优化.结果 在浸提温度为90℃、浸提时间为50 min、料液比(g/mL)为1:70条件下,玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率最高为(1.87±0.01)％;在添加浸提液的质量分数为40.50％、白砂糖的质量分数为14.10％、柠檬酸的质量分数为0.20％、蜂蜜的质量分数为2.10％的条件下,玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的综合感官评分最高达到93.26±0.04.结论 响应面法分析可以很好地对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料制备工艺条件进行优化,制备的玫瑰花、玫瑰茄复合饮料呈红色、质地均匀、清澈透亮、酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学生命科学学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学生命科学学院	84	220	7.0	12.0
3	杨晶晶	西南林业大学生命科学学院	5	0	0.0	0.0