中国菜说

• 作者: 张海林
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国烹饪 烹饪文化 烹饪理论 食用方法 中国传统文化 工艺手段 人类文明 菜肴
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 20-20
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的,是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此,从饮食的角度上,中国菜是中国的菜肴,包括面、饭、点,是中国人的饮食之物。在中国烹饪文化的范畴中,它是在中国烹饪理论的指导下,运用中国烹饪的工艺手段所制作出的各类产品。在历史上,中国菜是以黄河流域文明为主干的中原烹饪文明的产物,是中国的、汉族的。在现代,中国菜是中华人民共和国疆域内各民族的菜肴的总称。从社会学的角度上,中国菜及其组合与食用方法是中国人独有的生活方式。在人类文明的范畴中,中国菜是中国传统文化的重要组成部分,也是人类文明高度发达的最重要的标志之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海林		1	0	0.0	0.0