中国粤菜产业发展趋势

• 作者: 黎永泰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中华饮食文化 粤菜 烹调技法 八大菜系 产业发展趋势 走向世界 中餐 火候
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

粤菜是中华饮食文化的精粹,在历史的长河中慢慢地沉淀与积累,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,成为中餐走向世界的领跑者。粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜的烹调技法有24种之多,讲究火候,尤重镬气和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有‚五滋(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。无论是按三大流域菜系、四大菜系,还是八大菜系划分,粤菜都占有重要的一席之地。

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1	黎永泰		1	0	0.0	0.0