酸性电解水发生机理及在水产领域中的应用研究进展

• 作者: 刘琳 孙晓红 蓝蔚青 谢晶 赵亚楠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酸性电解水 发生机理 水产 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 294-298
• 页数: 5页
• 字数: 5232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022446

摘要

酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)是一种新型非热杀菌技术.相较于其他杀菌保鲜技术,酸性电解水可快速达到理想杀菌保鲜效果,不会对人体与环境产生负面影响.该文介绍了酸性电解水的制备原理与理化特性、作用效果及在水产领域的应用研究进展,提出存在问题与改进建议,并对其发展前景予以展望.旨在为酸性电解水在水产品保鲜与加工中的应用提供理论参考,以期为其在水产领域的应用推广奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	上海海洋大学食品学院	2	2	1.0	1.0
2	赵亚楠	上海海洋大学食品学院	2	2	1.0	1.0