烹饪原料在烹饪加工过程中水溶性维生素的保存方法研究

• 作者: 李宏亮 蒋云升
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 烹饪原料 水溶性维生素 保存 研究
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 2683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.03.046

摘要

水溶性维生素是一类重要的食品营养成分,其含量少、稳定性差、在高温下易被破坏.因此,在烹饪过程中,要注重对水溶性维生素的保护.本文从饮食烹饪角度出发,分析日常烹饪方法对食物中水溶性维生素的破坏,并提出科学合理的烹饪方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0