打造旅游美食的“金名片”

• 作者: 钱锡宏
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪技术 浙菜 马家浜 良渚文化 文化之邦 菜品 河姆渡 江南山水
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 页码范围: 27-27
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

中国浙菜源远流长,基于鱼米之乡,文化之邦,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨传承前贤的烹饪技术和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜选料苛求细、特、鲜、嫩;烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味;形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。浙菜文化,已有数千年的历史,经历了马家浜、河姆渡、良渚文化,至宋元繁荣,明清发展,一脉传承。

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