皂苷-蛋白质相互作用的研究进展

• 作者: 刘贺 尹鹏 徐清莹 朱力杰 许杨杨
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 皂苷 蛋白质 相互作用
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 300-310
• 页数: 11页
• 字数: 7727字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.037

摘要

皂苷以其独特的化学结构表现出抗肿瘤、抗炎、免疫调节、抗病毒、保肝等多种生理功效,已在食品、药品等领域得到广泛应用,而蛋白质是各类食品体系的重要组成部分.皂苷与蛋白质的相互作用会改变蛋白质的结构和功能,进而对食品的品质产生影响,近年来引起国内外学界的广泛关注.通过概述二者相互作用机制、影响因素及分析方法,相互作用对蛋白质结构和功能特性的影响,以期为明确皂苷和蛋白质相互作用对复杂食品体系的影响提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱力杰	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	10	11	3.0	3.0
2	许杨杨	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	1	0	0.0	0.0
3	徐清莹	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	1	0	0.0	0.0
4	尹鹏	渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心	1	0	0.0	0.0