不同地区酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成分析

• 作者: 杨林 池福敏 祝亚辉 罗章 辜雪冬 马长中
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酥油 脂溶性维生素 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 346-348
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对林芝和那曲酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成进行研究.结果 表明:酥油中维生素E含量均为最高,分别为2 020 μg/100 g和1 900 μg/100 g,其次是维生素A含量,分别为345 μg/100 g和311 μg/100 g,维生素E和维生素A含量均差异显著(p＜0.05).维生素D3含量相对较少,维生素K2未检出.两种酥油分别检测到25种和20种脂肪酸,饱和脂肪酸含量及脂肪酸总量差异不显著(p＞0.05),不饱和脂肪酸含量及功能性脂肪酸含量差异显著(p＜0.05),饱和脂肪酸含量均占到总量的1/2以上,棕榈酸、硬脂酸含量最多.单不饱和脂肪酸含量分别为24.22％和32.66％,差异显著(p＜0.05).功能性脂肪酸主要有油酸(19.2％和29.7％)、亚油酸(0.52％和4.20％)、亚麻酸(0.65％和0.26％)、花生四烯酸(0.27％和0.15％),林芝酥油还含有少量的EPA (0.06％)和DPA (0.17％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗章	西藏农牧学院食品科学学院	70	124	6.0	9.0
2	杨林	西藏农牧学院食品科学学院	30	45	4.0	5.0
3	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
4	辜雪冬	西藏农牧学院食品科学学院	44	96	5.0	8.0
5	池福敏	西藏农牧学院食品科学学院	17	29	3.0	5.0
6	祝亚辉	西藏农牧学院食品科学学院	4	0	0.0	0.0