在线反应-高效液相色谱联用分析pH值对柑橘汁环氧佛手柑素水合反应的影响

• 作者: RUSSELL L ROUSEFF 吴厚玖 周琦 张群琳 张腾辉 李贵节 梁国鲁 程玉娇 谈安群 赵晓春
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 6',7'-环氧佛手柑素 开环水合反应 在线分析 反应速率 柑橘果汁
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 242-249
• 页数: 8页
• 字数: 7053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021807

摘要

该研究开发了一种基于HPLC自动进样系统的化学反应过程在线分析方法,以研究不同酸度的模拟柑橘汁中6',7'-环氧佛手柑素(6',7'-epoxybergamottin,6',7'-EB)的酸诱导反应产物和速率.编辑样品自动处理程序,使反应物在pH 2.0、3.5和5.0的25℃模拟果汁中充分反应,并优化色谱条件使反应物和主要产物完全分离,实现反应体系的周期性进样和分析;利用二极管阵列检测器和外标法对各物质进行定性和定量检测.6',7'-EB在25℃酸催化下主要发生侧链环氧基开环水合反应,生成6',7'-二羟佛手柑素,同时产生少量异欧前胡素,两反应均为一级反应;6',7'-EB在pH 2.0和3.5条件下的半寿期分别为9.71和119.7 min,在pH 5.0时基本稳定.该方法实现了对6',7'-EB水合反应速率的自动化在线分析,具有精度高和省时省力的特点,所得pH 3.5反应速率常数能较准确地预测葡萄柚汁中6',7'-EB及其产物的浓度.