马铃薯燕麦复合面条热泵-热风联合干燥质热传递规律分析

• 作者: 任广跃 屈展平 张乐道 张迎敏 段续
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 复合面条 热泵-热风联合干燥 干燥特性 低场核磁共振 水分迁移
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 57-65
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 9169字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190228-221

摘要

本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术及扫描电子显微镜分析其干燥过程中的干燥特性及水分状态迁移等质热传递规律.结果 表明:热泵温度越高、转换点含水率越大、热风温度越高,越有利于干燥的进行及水分的扩散;Midilli模型适宜描述复合面条热泵-热风联合干燥行为;不同干燥条件下复合面条的有效水分扩散系数在3.82×10-10～5.12×10-10 m2/s之间;LF-NMR结果表明:干燥过程中总水分含量持续下降,弱结合水峰左移且峰值降低,即弱结合水含量下降最多,且自由度降低,大部分弱结合水向自由水迁移,部分向深层结合水迁移;到达平衡含水率时结合水占比大于自由水,干基水分含量与峰面积呈极显著正相关(P＜0.01);核磁共振成像结果显示面条中部氢质子密度最大,随着干燥的进行,氢质子向外部迁移,复合面条微观结构越来越致密,深层结合水与大分子结合紧密,面筋网络更加完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
3	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
9	张迎敏	河南科技大学食品与生物工程学院	7	1	1.0	1.0
10	张乐道	河南科技大学食品与生物工程学院	23	91	6.0	9.0
11	屈展平	河南科技大学食品与生物工程学院	7	8	2.0	2.0