好美一只新疆羊

• 作者: 董可馨
• 来源期刊: 学习之友
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方式 羊肉串 烤肉 叫花鸡 技术演进 烧烤 吐鲁番
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS9

摘要

在新疆,羊肉不只是大菜,更是家常,是犹如盐一般的存在。所谓“羊肉串”,在新疆就叫作烤肉,实在是一大众饮食,甚至自家也会备着烤肉槽和煤炭,在院落或小区空地上生火便烤。烧烤本是最为古老的烹饪方式,新疆的烹饪手¥很大程度地保留了古人遗存,吐鲁番、南疆等地至今也依然保留着类似叫花鸡的烤肉方式,把大块肉裹了泥巴埋进地里焖熟。随着技术演进,后来才有了烤肉槽、铁签等器具,让羊肉串成了型,得以大行其道,甚至成为一省标签。