坚果油籽浆的抗氧化性与餐后血糖平缓作用

• 作者: 周颖 武艺雪 潘海坤 范志红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 坚果 油籽 豆浆 血糖反应 抗氧化
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: R151.2
• 字数: 5150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190508-062

摘要

为探究坚果油籽抗氧化性与其餐后血糖平缓作用的关联,制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亚麻籽的9种坚果油籽浆,测定其抗氧化指标和对消化酶的抑制率;同时,将坚果油籽浆分别搭配白面包食用,测定13名健康成年人的餐后血糖水平.结果 表明:各混合样品的血糖指数在49～69之间,其中浓亚麻籽豆浆配合白面包组最低,为49.总酚含量、单宁含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和铁离子抗氧化能力与血糖指数、0～60 min和0～120 min内血糖反应曲线下的正面积、血糖峰值及餐后180 min内最大血糖波动幅度极显著负相关(P＜0.01).结论:亚麻籽豆浆稳定餐后血糖的效果最强,其作用可能与其中的抗氧化物质有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	51	743	11.0	26.0
2	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
6	潘海坤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	14	2.0	3.0
7	武艺雪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0