浅谈菜肴盘饰的教学与思考

• 作者: 高伟
• 来源期刊: 家庭科技
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 教育
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

菜肴盘饰又称镶边、围边,指以菜肴为主体,利用菜品主料之外的原料,通过切、拼、卷、扎等加工方法,围于菜品四周或点缀于盘子的一角以衬托菜品特色,美化装饰菜品的一种技法. 一道质量上乘的菜肴,一定是色、香、味、形、器、美等内容的完美结合.而最容易引起食客注意的菜肴"仪容",就是菜肴盘饰与菜肴的完美结合,它的出现使菜肴锦上添花.现在酒店对于菜肴盘饰的注重已经从最初的单一围边发展到意境围边.这就要求厨师除具备烹饪专业技能外,还应具备一定的审美意识及菜肴盘饰围边的制作能力,从而美化菜肴,烘托筵席气氛,满足顾客的需要,提高菜肴价值.