气味指纹技术在水产品品质评价中的应用研究进展

• 作者: 刘军军 孙晓红 孙雨晴 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 气味指纹技术 水产品 品质评价 研究进展
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 314-320
• 页数: 7页
• 字数: 6557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022353

摘要

气味指纹技术是一种将气体传感设备与多元统计方法相结合,用于分析食品中挥发性风味物质,表征样品信息,并对产品品质予以判断的检测技术.该技术具有无损检测、快速简便、灵活准确、结果客观等优点,现已广泛应用于水产品品质的分析检测中.该文在比较传统水产品品质评价方法主要优缺点的基础上,综述了电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用等技术在水产品新鲜度鉴别、货架期预测与品质评价中的应用研究进展.文中提出将不同检测技术联合使用以克服单一检测分析的不足之处,阐明将气味指纹技术结合新型智能技术,利用其分析结果对水产品挥发性成分予以调控,提升其综合品质,扩大该技术在水产品品质评价领域中的推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院	95	719	15.0	24.0
5	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
9	孙雨晴	上海海洋大学食品学院	3	1	1.0	1.0
10	刘军军	上海海洋大学食品学院	1	1	1.0	1.0