1-MCP对3种鲜食菜豆采后木质纤维化的影响

• 作者: 张明生 柴裕清 谢国芳 费颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菜豆 1-甲基环丙烯(1-MCP) 木质纤维化 贮藏
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 206-214
• 页数: 9页
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.026

摘要

菜豆是人体补充植物蛋白的重要来源,然而鲜食菜豆由于采后衰老和木质化,导致其食用品质下降.为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜食菜豆采后木质纤维化的影响,以白棒豆、无筋白棒豆和青棒豆豆荚为材料,研究1-MCP对其生理、纤维素、木质素及其相关酶的影响.结果 表明:不同品种鲜食菜豆采后木质纤维化情况存在较大差异,经1-MCP处理可以降低蔗糖磷酸合成酶(SPS)、蔗糖合成酶(SuSy)的活性,抑制还原糖向纤维素转化;通过抑制苯丙氨酸裂解酶(PAL)、4-香豆酸:辅酶A连接酶(4CL)和肉桂酸脱氢酶(CAD)的活性,降低木质素单体合成,抑制过氧化物酶(POD)活性,以及超氧阴离子向过氧化氢的转化,从而抑制木质素单体的聚合,最终实现抑制鲜食菜豆的木质纤维化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	10	37	3.0	5.0
3	张明生	贵州大学生命科学学院	74	1905	19.0	42.0
6	柴裕清	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	2	0	0.0	0.0
7	费颖	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0