基于一步法的金枪鱼生鱼片沙门氏菌生长数值模拟

• 作者: 刘丽敏 张子叶 方婷 李晓婷 李长城 闫晓彤
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 沙门氏菌 金枪鱼生鱼片 预测模拟 一步法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 197-205
• 页数: 9页
• 字数: 5627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.025

摘要

食物中沙门氏菌的生长是公共健康的重大威胁之一.以生食金枪鱼为研究对象,构建生鱼片中沙门氏菌生长的预测模型.首先,考察恒定温度(8～35℃)条件下沙门氏菌在生鱼片中的生长特性,随机选取两次独立重复试验中一组生长数据,采用一步法同步构建初级模型(Huang模型、Baranyi模型)和二级模型(Huang Square-Root模型),并通过四阶龙格-库塔法联合最小二乘法估计模型参数;其次,选取另一组恒温条件下的独立重复试验数据及波动温度条件下的生长数据,对模型进行验证.结果 表明:一步法适用于生鱼片中沙门氏菌的生长曲线分析,同步构建的Huang-HSR模型和Baranyi-HSR模型具有等同的拟合效果,基于Huang模型对迟滞期有着明确的定义,建议选择Huang-HSR模型;通过一步法估计的沙门氏菌的最低生长温度为6.91℃,最大生长浓度为9.15 lg(CFU/g);恒定温度和波动温度验证试验的RMSE分别为0.37 lg(CFU/g)和0.44 lg(CFU/g),其误差分别服从正太分布和拉普拉斯分布.本研究构建的预测模型可用于金枪鱼生鱼片中沙门氏菌的生长预测和风险评估.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长城	福建农林大学食品科学学院	17	14	1.0	3.0
3	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
5	刘丽敏	福建农林大学食品科学学院	7	7	2.0	2.0
6	李晓婷	福建农林大学食品科学学院	9	1	1.0	1.0
9	张子叶	福建农林大学食品科学学院	2	0	0.0	0.0
10	闫晓彤	福建农林大学食品科学学院	3	0	0.0	0.0