微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

• 作者: 侯汉学 徐同成 李娜 贾敏 邱斌 钱风华 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微波 低温压榨 奇亚籽油 出油率 品质
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.12.001

摘要

采用微波技术对奇亚籽进行预处理后低温压榨制油,测定奇亚籽油理化指标、营养及抗氧化指标,探讨微波预处理条件对奇亚籽出油率以及奇亚籽油品质的影响.结果表明:原料的水分含量、微波时间、微波功率对奇亚籽出油率和奇亚籽油的理化指标、黄酮含量、多酚含量及DPPH·和O2-·清除能力均有一定的影响,对奇亚籽油脂肪酸相对含量影响较小.经单因素实验和正交实验得出:微波预处理奇亚籽的适宜工艺条件为奇亚籽水分含量12％、微波时间3 min、微波功率600 W,在该条件下奇亚籽出油率可达到21.05％,奇亚籽油酸价(KOH)0.52 mg/g、过氧化值0.44 mmol/kg、黄酮含量318.25 mg/kg、多酚含量28.00 mg/kg,DPPH·和O2-·清除率分别为24.79％和26.84％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯汉学		110	1214	20.0	29.0
2	李娜		36	58	5.0	7.0
3	徐同成		3	13	2.0	3.0
4	钱风华		1	0	0.0	0.0
5	邱斌		1	0	0.0	0.0
6	贾敏		1	0	0.0	0.0
7	黄凤洪		1	0	0.0	0.0