超声辅助热风干燥柠檬片的动力学研究及其维生素C含量的变化

• 作者: 林倩仪 王军 王忠合
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 预处理 柠檬片 热风干燥 维生素C
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 187-196
• 页数: 10页
• 字数: 7447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.024

摘要

采用超声波预处理柠檬片,以干基含水量、干燥速率、复水率、维生素C含量为主要指标,研究超声处理时间对柠檬片干制的影响.结果 表明:超声波预处理后热风干燥柠檬片的干燥速率增加,干燥所需时间至少缩短20％,热风干燥阶段耗能量明显降低;试验范围内的探针式超声处理时间越短,干燥速率越大,而一定范围内的水浴式超声预处理时间越长,干燥速率越大.超声波预处理不仅能降低柠檬片热风干燥时维生素C的损失,而且对干制品的复水率也有较好的改善效果.探针式超声波预处理时间越长,维生素C损失越大,复水比降低,应用中需选择较短时间的预处理;随着水浴式超声波预处理时间的延长,干制柠檬片中维生素C含量呈平缓下降的趋势,复水比逐渐增大,而超声预处理时间延长至11 min后,变化不明显(P＜0.05).探针式超声波预处理3min、热风干燥160 min的柠檬片中维生素C的含量为32.93 mg/100 g,复水比4.61±0.08;水浴式超声波预处理11 min、热风干燥160 min的柠檬片中维生素C的含量为29.70 mg/100 g,复水比4.60±0.13.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	29	76	6.0	8.0
2	王忠合	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	47	187	9.0	12.0
3	林倩仪	韩山师范学院食品工程与生物科技学院	1	0	0.0	0.0