Thermobifida fusca麦芽三糖淀粉酶的重组表达及其在麦芽三糖制备中的应用

• 作者: 吴敬 宿玲恰 胡凡
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麦芽三糖淀粉酶 Thermobifidafusca 枯草芽孢杆菌 麦芽糊精 麦芽三糖
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-30
• 页数: 8页
• 字数: 5815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022793

摘要

麦芽三糖淀粉酶以淀粉或麦芽糊精为原料,可生产麦芽三糖,在食品、饮料等行业具有广泛的应用前景.实验将Thermobifida fusca NTU22来源的麦芽三糖淀粉酶在枯草芽孢杆菌WS11中进行重组表达,并进行酶学性质分析,重组酶的最适温度和pH分别是55℃和6.0.在此基础上探究了重组酶作用于麦芽糊精生产麦芽三糖的最佳条件.结果表明,以15％浓度的麦芽糊精(DE 5-7)作为底物时,酶转化的最佳条件是温度55℃、pH 5.5、加酶量60 U/g(底物)、普鲁兰酶加酶量32 U/g(底物)、反应时间11 h,此时得到麦芽三糖转化率44.4％.该研究为工业制备麦芽三糖提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡凡		1	0	0.0	0.0
5	宿玲恰		1	0	0.0	0.0
9	吴敬		1	0	0.0	0.0