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摘要:
试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11(Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响.在复合益生菌中加入不同浓度益生元后进行复合发酵,通过测定微生物、pH、总酸和短链脂肪酸,研究山药多糖、大豆多肽对复合益生菌促发酵特性的影响.结果 表明,添加2.0%山药多糖、0.5%大豆多肽能显著促进复合益生菌的增殖;添加1.0%的山药多糖和大豆多肽能够促进复合益生菌的产酸能力,其产生的短链脂肪酸含量均显著高于菊粉.此次试验进一步为开发山药多糖、大豆多肽作为新型益生元提供依据.
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文献信息
篇名 山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响
来源期刊 食品工业 学科
关键词 益生元 发酵特性 山药多糖 大豆多肽 短链脂肪酸
年,卷(期) 2020,(3) 所属期刊栏目 研究探讨
研究方向 页码范围 188-191
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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益生元
发酵特性
山药多糖
大豆多肽
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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