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山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响
山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响
作者:
李文治
杜冰
赖玉健
陈则华
黄剑钊
黎攀
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
益生元
发酵特性
山药多糖
大豆多肽
短链脂肪酸
摘要:
试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11(Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响.在复合益生菌中加入不同浓度益生元后进行复合发酵,通过测定微生物、pH、总酸和短链脂肪酸,研究山药多糖、大豆多肽对复合益生菌促发酵特性的影响.结果 表明,添加2.0%山药多糖、0.5%大豆多肽能显著促进复合益生菌的增殖;添加1.0%的山药多糖和大豆多肽能够促进复合益生菌的产酸能力,其产生的短链脂肪酸含量均显著高于菊粉.此次试验进一步为开发山药多糖、大豆多肽作为新型益生元提供依据.
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文献信息
篇名
山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响
来源期刊
食品工业
学科
关键词
益生元
发酵特性
山药多糖
大豆多肽
短链脂肪酸
年,卷(期)
2020,(3)
所属期刊栏目
研究探讨
研究方向
页码范围
188-191
页数
4页
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研究来源
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研究去脉
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食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
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