山药多糖和大豆多肽对复合益生菌发酵特性的影响

• 作者: 李文治 杜冰 赖玉健 陈则华 黄剑钊 黎攀
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 益生元 发酵特性 山药多糖 大豆多肽 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 188-191
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了山药多糖和大豆多肽对鼠李糖乳杆菌R11(Lactobacillus rhamnosus R11)、嗜酸乳杆菌R418(Lactobacillus acidophilus R418)和动物双歧杆菌亚种B94 (Bifidobacterium lactis B94)三种复合益生菌发酵特性的影响.在复合益生菌中加入不同浓度益生元后进行复合发酵,通过测定微生物、pH、总酸和短链脂肪酸,研究山药多糖、大豆多肽对复合益生菌促发酵特性的影响.结果 表明,添加2.0％山药多糖、0.5％大豆多肽能显著促进复合益生菌的增殖;添加1.0％的山药多糖和大豆多肽能够促进复合益生菌的产酸能力,其产生的短链脂肪酸含量均显著高于菊粉.此次试验进一步为开发山药多糖、大豆多肽作为新型益生元提供依据.