藏药蕨麻可溶性膳食纤维酶法提取工艺优化

• 作者: 切吉卓玛 李军乔 李积雲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蕨麻 可溶性膳食纤维 酶法
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以蕨麻为原材料,采用纤维素酶解法提取蕨麻中的可溶性膳食纤维.通过单因素试验考察了料液比、纤维素酶用量、酶解溶液pH、酶解温度、酶解时间5个因素对蕨麻可溶性膳食纤维提取率的影响.在此基础上,用正交试验设计对蕨麻可溶性膳食纤维酶解法的提取工艺进行了优化.提取蕨麻中可溶性膳食纤维最优的工艺流程为料液比1:20 (g/mL)、纤维素酶用量350 U/g、酶解温度45℃、酶解溶液pH 4.5、酶解时间1h.在工艺流程下,蕨麻可溶性膳食纤维的提取率为6.53％.