扫频超声处理时间对β-乳球蛋白酶解制备多肽抗氧化活性的影响

• 作者: 任晓锋 侯婷 冯洛 张熙 梁秋芳 瞿志超 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 扫频超声 β-乳球蛋白 抗氧化活性 分子质量 疏水性 氨基酸组成
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-41
• 页数: 9页
• 字数: 6973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.005

摘要

目的:研究不同扫频超声处理时间对β-乳球蛋白酶解制备多肽抗氧化活性的影响.方法:研究不同的超声预处理时间(10,20,30,60,90 min)对β-乳球蛋白表观结构的影响,以及超声波处理对β-乳球蛋白酶解产物的抗氧化活性、氨基酸组成、分子质量分布和疏水性的影响.结论:超声波处理可显著提高β-乳球蛋白酶解产物的DPPH自由基清除率、ABTS·清除能力和Fe2+络合能力.随着超声时间的延长,β-乳球蛋白酶解产物抗氧化活性呈先增加后降低的趋势.扫频超声波处理可以提高β-LG酶解产物的疏水性,并且显著增加多肽中的疏水性氨基酸的含量.扫频超声处理10～60 min有利于分子质量为200～2 000 u多肽的生成,从而提高其酶解产物的抗氧化活性.粒径分布表明短时间的超声处理＜30 min)引起β-LG粒径减小,大分子蛋白的结构疏松,分子间的疏水性作用力增加;长时间(60～90 min)的超声处理则引起大分子蛋白聚集,疏水性作用力降低,蛋白颗粒粒径增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任晓锋	江苏大学食品与生物工程学院	18	82	5.0	9.0
5	梁秋芳	江苏大学食品与生物工程学院	6	14	2.0	3.0
6	张熙	江苏大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
7	侯婷	江苏大学食品与生物工程学院	2	5	1.0	2.0
8	瞿志超	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	冯洛	江苏大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0