基于内源乳化法和喷雾干燥优化制备花色苷微胶囊及其稳定性分析

• 作者: 何静仁 周兰 帅晓艳 李佳 李漫 杨宁 毛莹 王惠玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花色苷 微胶囊 内源乳化法 喷雾干燥 稳定性
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-275
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181228-330

摘要

以海藻酸钠为壁材,基于内源乳化法制备微胶囊化的湿态花色苷,经优化喷雾干燥条件制备花色苷微胶囊,考察花色苷微胶囊粒径和形态及微胶囊化前后花色苷的光照、温度及胃肠消化稳定性.花色苷微胶囊喷雾干燥的最佳工艺条件为加热器温度120℃、进料速率12 r/min、真空压力0.03 MPa,包埋率为75.12％,平均粒径为558.2 nm.光照5h,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为63.7％、82.1％;避光5h,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为78.6％、91.4％;90℃条件下,花色苷和花色苷微胶囊半衰期分别为2.54、6.39 h;2h胃消化,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为45.3％、83.7％;4 h肠消化,花色苷和花色苷微胶囊保存率分别为0.9％、24.4％.研究结果表明内源乳化法结合喷雾干燥制备的花色苷微胶囊的光照、温度以及胃肠消化稳定性均高于花色苷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宁	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	9	2.0	3.0
2	毛莹	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	帅晓艳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	王惠玲	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	周兰	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	李佳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	10	13	2.0	3.0
7	李漫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0