板栗壳多酚对食用油脂的抗氧化作用

• 作者: 占剑峰 周劲杰 王婷婷 王敏 王蔚新 谢媛媛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 板栗壳 多酚 抗氧化 食用油
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验以板栗壳多酚为研究对象,研究其对油脂自由基的清除能力,并以过氧化值为指标,分别研究其对大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵籽油、橄榄油和芝麻油等7种食用油的抗氧化效果.结果 表明,在一定质量浓度下,板栗壳多酚对油脂自由基有一定的清除能力,且其对油脂自由基的清除效果强于VC;一定质量浓度的板栗壳多酚对7种食用油均具有良好的抗氧化效果.因此,板栗壳多酚是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂.