微波对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的杀菌效果

• 作者: 林江涛 苏东民 赵晓琳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 小麦粉 灭菌工艺 蜡样芽孢杆菌 微波处理 生长趋势
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 234-238,246
• 页数: 6页
• 字数: 4052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022364

摘要

该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件.结果表明,随样品水分含量升高微波处理对蜡样芽孢杆菌的杀灭率呈现先升高后降低的趋势,且在样品水分含量为15％时,杀灭率最高;微波对蜡样芽孢杆菌的杀灭率随处理时间和微波功率的增加而提高,当微波功率达到581 W时,能够将小麦粉中蜡样芽孢杆菌含量降低到103 CFU/g.正交试验结果表明,在处理时间7.5 min,微波功率700 W,样品水分含量15％的条件下,微波处理对蜡样芽孢杆菌的灭菌效果最佳,杀灭率可高达99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东民		75	601	14.0	19.0
3	林江涛		39	66	4.0	6.0
6	赵晓琳		1	0	0.0	0.0