有机酸改性对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响

• 作者: 何余堂 刘贺 尹天罡 王键 解玉梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 改性 有机酸 机械性能
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-24
• 页数: 7页
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.003

摘要

玉米醇溶蛋白成膜性好,然而其膜机械性能差,影响了它的实际应用效果.改性是弥补这一缺点的有效手段.选用乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸与柠檬酸6种有机酸来对玉米醇溶蛋白改性,结果表明:在玉米醇溶蛋白含量为0.1 g/mL;乙醇体积分数90％;羧酸添加量0.03 g/mL;加碱改性溶液pH 5.0;反应温度60℃;反应时间30 min条件下,无碱苹果酸改性膜延展率达到(228.17±26.53)％,相比对照组提升154％,而其抗拉强度仅为(0.70±0.05)MPa.碱催化柠檬酸改性膜抗拉强度由(7.18±0.54)MPa提升至(12.73±1.05)MPa,延展率为(3.65±0.21)％,与对照组差距不大.经改性后的玉米醇溶蛋白膜机械性能良好,不仅为它在食品保藏方向的应用打下基础,而且有利于我国玉米产业链的延伸,促进产业成熟.