脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响

• 作者: Ragab Khir 周存山 洪晨 潘忠礼 王蓓 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 脉冲强光 黄曲霉菌 孢子 杀菌 扫描电子显微镜 动力学模型
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-17
• 页数: 8页
• 字数: 5461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2020.04.002

摘要

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术.为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/em2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1～60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析.运用Log-linear模型、Weibull模型和Weibull+tail模型对杀菌致死曲线进行动力学分析.研究表明,随着照射强度增加和时间的延长,脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果增强.初始菌落数为5.15lg(CFU/mL)的孢子在2.86 W/cm2下处理19s可被全部杀死.电镜照片显示脉冲强光处理后孢子细胞结构崩溃.Weibull模型和Weibull+tail模型较Log-linear模型能更好地拟合脉冲强光处理黄曲霉菌孢子的杀菌曲线(R2＞0.95).其中Weibull+tail模型能更加精确地拟合杀菌动力学过程(R2=0.9727).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	周存山	江苏大学食品与生物工程学院	35	400	11.0	19.0
3	王蓓	江苏大学食品与生物工程学院	34	102	6.0	8.0
4	洪晨	江苏大学食品与生物工程学院	6	7	2.0	2.0