基于顶空气相色谱-离子迁移谱的不同产地咖啡挥发性有机物指纹图谱分析

• 作者: 弘子姗 苗玥 谭超 龚加顺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 顶空气相色谱-离子迁移谱 咖啡 风味 挥发性有机物 指纹图谱
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 243-249
• 页数: 7页
• 分类号: TS273|S571.2
• 字数: 4905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190516-186

摘要

以8个不同产地咖啡豆为原料,基于顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)利用匹配矩阵和聚类分析,以数据可视化形式研究烘焙前后咖啡豆中挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)指纹图谱差异性及变化.结果 表明:生咖啡豆粉之间、烘焙咖啡豆粉之间及生、熟咖啡豆粉之间VOCs具有差异性.指纹图谱、3D-主成分分析及匹配矩阵分析表明,当HS-GC-IMS的指纹特征匹配度不小于90％,可通过指纹图谱中细微特征成分的不同精确区分生、熟咖啡豆粉品种及地理来源差异.HSGC-IMS技术可根据挥发性物质的差异为判断指标,较好地区分不同品种及地理来源咖啡豆,对咖啡豆品种、产地鉴别提供一定理论依据和数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	谭超	云南农业大学食品科学技术学院	32	122	6.0	10.0
3	弘子姗	云南农业大学食品科学技术学院	3	0	0.0	0.0
4	苗玥	云南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0