不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 孙宁 李奕葶 杨鸿乐 班立桐 童应凯 黄亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 茶多酚 亚硝酸盐 含量测定
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.059

摘要

本研究以7种茶叶为原料,探讨不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:随着浸泡时间的延长,7种茶叶水的茶多酚含量在24 h内均呈先上升后缓慢下降的趋势;且7种茶叶水中茶多酚的最高溶出量不同,顺序依次为白毫花茶>普洱生茶>龙井>安吉白茶>滇红>铁观音>安化黑茶.铁观音和安化黑茶泡茶叶水中亚硝酸盐含量在24 h内呈上升趋势,其他5种茶叶水中亚硝酸盐均呈现先下降后上升的趋势;且浸泡24 h的7种茶叶水中亚硝酸盐含量高低依次为安化黑茶>滇红>普洱生茶>安吉白茶>龙井>铁观音>白毫花茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宁	天津农学院农学与资源环境学院	59	215	8.0	11.0
2	班立桐	天津农学院农学与资源环境学院	80	305	10.0	13.0
3	童应凯	天津农学院农学与资源环境学院	60	411	11.0	18.0
4	黄亮	天津农学院农学与资源环境学院	72	209	8.0	10.0
5	李奕葶	天津农学院农学与资源环境学院	5	0	0.0	0.0
6	杨鸿乐	天津农学院农学与资源环境学院	1	0	0.0	0.0