菜肴中3-氯-1,2-丙二醇及其酯的含量分析

• 作者: 刘廷竹 孙宝国 张璟琳 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 3-氯-1,2-丙二醇 3-氯-1,2-丙二醇酯 菜肴 气相色谱-串联质谱 暴露量
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 308-314
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 6360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181217-182

摘要

为了解我国饮食中3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPD)及3-MCPD酯的含量范围,并为制定我国饮食中3-MCPD酯的最大每日耐受摄入量提供数据支撑,本实验以菜肴(39种)为分析对象,样品经酸水解,七氟丁酰基咪唑衍生后,进气相色谱-串联质谱定量分析.该方法线性良好,相关系数为0.997 2～0.999 5;3-MCPD的加标回收率在95.0％～115.0％之间,相对标准偏差在2.9％～6％之间.结果 表明,所有检测菜肴中均检出3-MCPD酯和3-MCPD,其在菜肴中的存在具有普遍性;餐馆菜肴中3-MCPD酯和3-MCPD的平均含量为516.11 μg/kg和17.88 μg/kg,而食堂菜肴中的含量较低,分别为75.86 μg/kg和10.43 μg/kg.在不同的烹饪方式产生3-MCPD酯和3-MCPD的量不同,含量由高到低依次为炸＞干锅＞炒＞烧＞炖.根据3-MCPD和3-MCPD酯暴露量计算结果,食堂菜肴均未超联合国粮食与农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会推荐的暂定每日最大耐受摄入量(provisional maximum tolerable daily intake,PMTDI),餐馆菜肴中3-MCPD的摄入量未超标,而3-MCPD酯为PMTDI值的2.2倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	339	3386	28.0	40.0
2	黄明泉	北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	63	680	17.0	24.0
3	张璟琳	天津科技大学食品科学与工程学院	7	32	2.0	5.0
7	刘廷竹	北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	1	0	0.0	0.0